2015年8月6日，“聚焦四川非遗”全国网络媒体四川采风活动正在火热进行中。来自人民网、新华网、中国新闻网等50多家有重要影响力的媒体记者走进“千年古县”——合江。并深入“先市酱油传统酿制技艺”生产性保护示范基地，品味百年老字号流传下来的陈酿酱香。

合江县有国家级非遗1项，省级非遗8项，市级非遗8项，县级非遗28项。“先市酱油传统酿制技艺”是一项秉承中国传统酱油酿造文化兼具地域特点的传统技艺。2014年，被列入国家级非物质文化遗产代表性项目。“先市酱油传统酿制技艺” 生产性保护示范基地现保存3000口晒露缸，其中有600多口100年以上，80多口200年以上的老晒露缸，且均为陶泥烧制。木铲、石灶、木甑 石磨、动耙、竹端箕、蓬盖、竹筛、箩筐、木桶、木瓢、扒梳、拌桶、丝篓、浇提等传统制作工具在该基地内也充分得到了运用和保护。

各媒体记者在现场亲身感受了酱油制曲、发酵、晾晒及陈酿的部分过程，看到了3000口露晒缸一同使用的壮观场景，无一不为之惊叹和折服。 “先市酱油”的酿制方法复杂，各种菌类以恰当的比例相互作用使得其根本无法复制。每一缸酱油都是通过六个传统工艺进行制作，每一项都浓缩着人们的智慧和汗水，也正是这复杂而又精致的酿制过程保证了先市酱油酱香浓郁、味道鲜美的口感，成就了其色泽棕红、体态澄清、挂碗不沾碗、久储不变质的优秀品质。

“先市酱油传统酿制技艺”是酱油酿制传统文化的的典型表现形式，也是川南黔北地区酱油传统古法酿制的原生活态。它体现了该地区人民群众的杰出创造力和对传统文化的敬畏、爱护之情，具有较高的历史、文化和科学价值。专家称之是“中国酱油传统酿制的活化石，是珍贵的文化遗产”。

（责任编辑：徐莉）